Sukralóza má vysokou stabilitu. Při zpracování potravin by se měl přidávat v libovolném kroku podle skutečných potřeb továrny. To nejen usnadňuje používání, ale také vede k lepšímu celkovému výkonu. K analýze obsahu sukralózy by měla být použita vysokoúčinná kapalinová chromatografie (HPLC) k přímému měření relevantních údajů a informací. Použití sukralózy při zpracování potravin je v souladu s trendy poptávky na trhu, což vyžaduje, aby pracovníci monitorující produkty věnovali velkou pozornost dávkování.
Nápoje
Sukralóza se běžně používá v nápojích. Obecně je množství sacharózy přidané do nápojů obvykle koncentrováno mezi 8 % a 10 %. Na základě poměru sladkosti sukralózy k sacharóze je třeba přidat 0,013 % až 0,016 % sukralózy. To znamená, že do 1000 kg nápoje by mělo být přidáno maximálně 130 až 160 g sukralózy, aby byla zajištěna dobrá sladkost. Dále má vynikající účinky aplikace sukralózy v alkoholických nápojích. Přidání malého množství sukralózy může zlepšit chuť alkoholických nápojů, účinně zamaskovat původní kyselost a svíravost, zvýraznit chuť a učinit nápoj harmoničtějším bez jakýchkoliv{12}}příchutí. Aplikace sukralózy v nutričních nápojích je relativně nová praxe, protože může maskovat hořkost a svíravost vitamínů a funkčních látek. Při použití v bakteriích mléčného kvašení a fermentovaném mléce se jimi sukralóza nerozkládá a neovlivňuje nepříznivě proces fermentace, což má za následek dobré celkové účinky.
Sukralóza díky své dobré stabilitě nereaguje s jinými látkami a neovlivňuje průhlednost, barvu ani aroma nápojů. Kromě toho má sukralóza tepelnou-sterilizaci a dlouhodobé-skladovací vlastnosti a nedochází k žádným problémům s degradací nebo dechlorací. Proto použití sukralózy jako sladidla při výrobě nápojů splňuje požadavky jak na řízení použití, tak na řízení distribuce.
Pečivo
Sukralóza je široce používána v pečivu kvůli její tepelné odolnosti a nízké kalorické hodnotě. Sladkost produktů sukralózy se po zahřátí na vysokou-teplotu nemění a nedochází k žádné měřitelné ztrátě. Běžné je přidávání sukralózy do pečiva a cukrovinek. Při pH 3 potraviny s přidanou sukralózou vykazují pouze 2% ztrátu sukralózy po jednom roce. Při pH nad 3 ztráta sukralózy téměř neexistuje a neúčastní se fermentačních reakcí ani neovlivňuje růst kvasinek. Na základě toho lze sukralózu použít v potravinách s nízkou kyselostí, jako je fermentovaná kyselina mléčná a jogurty, aby se zlepšila jejich chuť a zlepšila chuť.
Je důležité si uvědomit, že samotná sukralóza neobsahuje žádné kalorie a je obtížné ji absorbovat jako vysoce{0}}účinné sladidlo; tedy přímo nezpůsobuje obezitu. Použití do sladkých náplní, jako jsou měsíčky a dezerty, může snížit obsah kalorií při zachování dobré chuti.
U kandovaného ovoce by mělo být množství přidané sukralózy řízeno na 0,15 g/kg. Je to hlavně proto, že sukralóza má dobrou propustnost, zajišťuje sladkost a zabraňuje dalším reakcím. Kromě toho je třeba dodržovat „Hygienický standard pro použití potravinářských přídatných látek“, aby bylo možné účinně kontrolovat sukralózu, s maximálním přidaným množstvím 0,15–1,25 g/kg. Při použití v modifikované žvýkačce je přídavné množství 1,5 g/kg. Specifické normy jsou následující: přídavek sukralózy v pečivu by měl být nižší než 1,8 g/kg, v gumových bonbónech pod 2,6 g/kg a v kávě a černém čaji pod 12,0 g/kg atd.
