Aplikace sladidel

Sladidla jsou široce používána v potravinářském průmyslu, především k dodání sladkosti potravinám a uspokojení zdravotních a chuťových potřeb různých skupin. Podle původu je lze rozdělit na přírodní sladidla (jako jsou steviol-glykosidy a mogrosidy) a umělá sladidla (jako aspartam a acesulfam draselný); na základě nutriční hodnoty je lze rozdělit na nutriční sladidla (jako je xylitol, s 2,4 kcal/g) a ne-nutriční sladidla (jako je sukralóza, se sladkostí 600krát vyšší než sacharóza). Mezi jejich základní funkce patří nahrazení sacharózy za účelem snížení kalorií (30-50% snížení cukru), uspokojení potřeb diabetických pacientů (glykemický index GI menší nebo roven 1) a jsou široce používány v nápojích (přidané množství 0,1-0,3 %), pečivu (odolné vůči teplu do 200 stupňů) a v dalších aplikacích.