Rozdíly mezi kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy a rafinovaným cukrem

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy a rafinovaný cukr se výrazně liší složením, aplikacemi a zdravotními vlastnostmi. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (obsahující 40-55 % glukózy a 42-55 % fruktózy) se vyrábí z hydrolyzovaných rostlinných materiálů. Má vysokou rozpustnost (Větší nebo rovna 78 % při 20 stupních) a hydratační vlastnosti (aktivita vody 0,6-0,7), díky čemuž je vhodný pro nápoje (zvýšení vnímané sladkosti o 20-30 %) a pečení (prodloužení trvanlivosti o 2-3 dny). Jeho obsah kalorií je 260 kcal/100 g, o 32,8 % nižší než u rafinovaného cukru (387 kcal/100 g), takže je vhodnější pro vývoj zdravé výživy. Rafinovaný cukr (čistota sacharózy větší nebo rovna 99,7 %) má vysokou krystalinitu a podporuje Maillardovu reakci během pečení (teplota hnědnutí 150-180 stupňů), ale má slabou hygroskopičnost (aktivita vody 0,3-0,4).