Chuť a výběr sladidel je třeba posuzovat ze tří dimenzí: zdroj, sladkost a dochuť.
1. Charakteristika přírodních sladidel
Mezi běžnými přírodními sladidly má med květinovou a ovocnou sladkost s mírně nakyslou a svíravou chutí; po rozpuštění ve studené vodě může mít i lehce nahořklou pachuť. Javorový sirup má karamelové a karamelové aroma, takže je vhodný pro párování s muffiny. Extrakt ze stévie má počáteční sladkost 200krát vyšší než bílý cukr, ale zanechává lékořicovou-svíravou chuť a často se používá v kombinaci s jinými náhražkami cukru.
2. Rozdíly v umělých sladidlech
Aspartam s nulovým{0}}kalorickým obsahem (používaný v Coke Zero) má rychle-působící a rychle{2}}mizející sladkost a při vysokých teplotách se rozkládá a ztrácí svou sladkost. Acesulfam K je odolný vůči teplu-a má dlouhotrvající{5}}sladkost, ale když koncentrace překročí 0,04 %, rozvine kovovou chuť. Sukralóza (běžně používaná v obchodech s mléčným čajem) má křivku sladkosti nejblíže sacharóze a nyní je široce používána v nových produktech nahrazujících cukr.
